Cercetătorii au descoperit metoda perfectă de a fierbe un ou: Durează 32 de minute
O echipă de cercetători italieni susține că a găsit metoda ideală pentru a fierbe un ou la perfecțiune. Procesul durează 32 de minute și presupune alternarea ouălor între apă fierbinte și apă caldă la intervale regulate.
Oamenii de știință de la Universitatea din Napoli Federico II, conduși de profesorul Ernesto Di Maio, au descoperit o metodă revoluționară pentru a fierbe ouăle astfel încât să aibă un albuș ferm și un gălbenuș cremos. Cercetarea a fost publicată în revista Communications Engineering și propune o tehnică numită „gătire periodică”, care presupune alternarea ouălor între două temperaturi diferite de apă.
În loc să fie lăsate într-o oală cu apă clocotită pe toată durata fierberii, ouăle sunt mutate la fiecare două minute între un vas cu apă la 100°C și unul cu apă la 30°C. Întregul proces durează 32 de minute și are scopul de a evita supraîncălzirea gălbenușului, care începe să se coaguleze la o temperatură mai scăzută decât albușul.
„Metoda clasică de fierbere expune oul la o temperatură constantă ridicată, ceea ce poate duce la o textură mai puțin uniformă. Prin această tehnică, reușim să controlăm mai bine coagularea proteinelor și să obținem un echilibru perfect între albuș și gălbenuș”, a explicat profesorul Di Maio.
Rezultat superior, dar proces mai complex
Chiar dacă metoda este considerabil mai laborioasă decât simpla fierbere a unui ou timp de câteva minute, cercetătorii susțin că rezultatul merită efortul. Ei au efectuat mai multe teste, comparând textura și consistența ouălor preparate prin această metodă cu cele fierte tradițional. Concluzia a fost că ouăle fierte periodic au o textură mai fină, fără să fie cauciucate sau prea tari.
Deși descoperirea este mai degrabă un experiment științific decât o recomandare practică pentru bucătăriile obișnuite, cercetătorii cred că metoda ar putea fi utilizată de bucătarii profesioniști sau de restaurantele de fine dining care doresc să atingă perfecțiunea în prepararea ouălor.
În timp ce unii oameni ar putea considera acest proces prea complicat pentru micul dejun zilnic, studiul demonstrează încă o dată că știința poate fi aplicată chiar și în cele mai simple aspecte ale vieții, inclusiv în arta de a fierbe un ou.
